Queijo Cabacinha é um queijo artesanalmente produzido no Vale do Jequitinhonha. Ele é consumido em alta umidade e tem um período de maturação que dura de 12 até 24 horas. O queijo é feito com coalhada de leite de vaca, onde é aquecida sobre água ou soro de leite e posteriormente sovada, além de ser moldada para o formato de uma cabaça onde são amarradas para maturação.
Origem O Queijo Cabacinha tem origens que remontam ao século XX.
Reconhecimento O Queijo Cabacinha está sancionado como patrimônio imaterial de Minas Gerais desde 2023, mas esteve em reconhecimento pelo SEAPA desde da publicação da primeira portaria de identificação do Vale do Jequitinhonha como tradicionalmente produtora deste queijo, em 2013.
Referências